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Kulinarische Reise durch die Texturen des Steins
In diesem Artikel erzählen wir Ihnen von dem Projekt, das aus der Zusammenarbeit zwischen Gaggenau, einem deutschen Marktführer im Bereich der Küchengeräte, und der von Vandenberg herausgegebenen Zeitschrift Cook_ inc. unter der Leitung von Anna Morelli entstanden ist.
Cook_inc. ist ein Magazin für zeitgenössische Küche aus aller Welt, das die Esskultur durch die jeweiligen Protagonisten und Arbeitsorte fördert.
Das Projekt mit dem Titel Percorsi ist eine Sammlung von Rezepten, die von dem Sternekoch Luigi Taglienti (Restaurant LUME in Mailand) gekonnt zubereitet wurden.
Progressive Menüs
1. Jakobsmuscheln und Kräuterseitlinge mit schwarzem Trüffel-Perlage (links)
2. Tatin von Endivien, Safran und wildem schwarzem Pfeffer (rechts)
Der Küchenchef hat sich der Herausforderung gestellt, professionelle Gerichte mit raffiniertem Geschmack zu kreieren, die dank der Technologie der Gaggenau-Geräte auch im heimischen Umfeld perfekt reproduzierbar sind.
Kochtechniken wie das Garen auf Schamottstein (zum Backen von Brot und Pizza), das Dampfgaren (zum schonenden Garen von Gemüse) oder das Vakuumgaren (zum Marinieren und Konservieren von Lebensmitteln) sind einige der Technologien, die diese Geräte bieten.
Dieses Kochbuch schlägt eine kulinarische Reise vor, die ihre Wurzeln im Mittelmeerraum hat, aber gleichzeitig den Blick auf die Welt richtet und als eine Art Logbuch konzipiert ist, das von 4 Händen geschrieben wurde und 5 Menüs (Progressive, Cultivated, Extraordinary, Conscientious und Stone) vorschlägt, und zwar durch die fotografischen Aufnahmen von Sofie Delauw.
Cultivated Menüs
1. Bresse-Huhn mit Meeresalgen, Mandel-Blancmanger und Morcheln (links)
2. Dampfgar-Baiser (rechts)
Den Hintergrund für diese Gourmetgerichte mit ihren frischen, authentischen Farben und den Zutaten von ausgezeichneter Qualität bilden einige der Materialien, die Pietre di Rapolano sorgfältig nach Farbe und Art ausgewählt hat.
Extraordinary Menüs
1. Topinambursuppe mit Knollenselleriemilch (links)
2. Geschmorte Kalbsbacke in Sekt mit Naturgemüse (rechts)
Die steinernen Texturen bilden den Rahmen für diese Gerichte, in denen Technik und Innovation verschmelzen.
Conscientious Menüs
1. Gemüse in modernem Karpione (links)
2. Vergänglicher Salat von weißer Melone, Curry und Zimt (rechts)
Die gewählten Materialien wie Calacatta-Marmor (PDR121 CALACATTA) und grauer Travertin (PDR015 CONCRETE) aus toskanischen Steinbrüchen haben ihre eigenen Farb- und Maserungseigenschaften, die sie voneinander unterscheiden und sie in diesem Sinne besonders und einzigartig machen.
Der Reichtum an Tönen und Schattierungen ist dem wunderbaren genetischen Erbe der Natur zu verdanken.
Stein-Menü
1. Zwerchfell vom Rind und Seeigel (links)
2. Kürbis- und Chinotto-Ravioli (rechts)
Das Buch im digitalen Format kann unter folgendem Link heruntergeladen werden:
https://www.gaggenau.com/global/experience/inspiration/recipes-of-luigi-tagliente
Die Fotos stammen von Sofie Delauw:
Die Rezepte stammen von Luigi Taglienti:
Die Zeitschrift, die das Projekt betreut, ist COOK_INC.
